Поиск
Искать только по:

Искать по теста

Всего найдено 10 записей.

1. Хлебобулочные изделия
(Первый раздел/Применение)
... по качеству клейковиной (ИДК 100 - 120ед.) рекомендуется применять сухую клейковину в количестве 1,0-2,0% к массе муки. Клейковина вносится в сухом виде при замесе теста (при опарном или безопарном способах ...
2. Слоеные изделия
(Первый раздел/Применение)
... Клейковина вносится в сухом виде при замесе теста. Допускается применять сухую клейковину совместно с улучшителями. повышается пластичность теста и облегчается его раскраска при слоении; ...
3. Сдобные изделия из пшеничной муки
(Первый раздел/Применение)
... качеству клейковиной (с показателем ИДК 90 - 120ед.) рекомендуется использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 1,0-1,5% к массе муки. Клейковина вносится в сухом виде при замесе теста (при опарном ...
4. Сахарное печенье, галеты, крекеры
(Первый раздел/Применение)
... повышается пластичность теста при раскатке; улучшается форма печенья и четкость нанесенного рисунка; повышается прочность готовых изделий (снижается количество лома); ...
5. Производство ржано-пшеничного хлеба
(Первый раздел/Применение)
... рекомендуется использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 0,5-1,5% к массе муки (пшеничной и ржаной). Эффективно добавлять сухую клейковину при приготовлении теста из смеси пшеничной и ржаной ...
6. Пельменное производство
(Первый раздел/Применение)
... сухую клейковину в количестве 1-2% к массе муки. Клейковина вносится одновременно с мукой при замесе теста. повышается эластичность теста и его прочность при раскатке;  ...
7. Макаронные изделия
(Первый раздел/Применение)
... в количестве 0,5-2,0% к массе муки. Клейковина вносится в сухом виде одновременно с мукой при замесе макаронного теста. повышается пластичность макаронного теста; обеспечивается гладкая поверхность ...
... применять сухую клейковину в количестве 1,0 - 2,0% к массе муки в тесте. Клейковина вносится при сбивании сахаро-яичной смеси (для песочного теста), либо жиро-сахарной смеси (для песочного теста), либо ...
9. Пшеничный крахмал
(Материалы без категорий)
... срок хранения бисквита. Замена пшеничным крахмалом 30% муки для кондитерских изделий обеспечивает повышение мягкости изделий. Что позволяет уменьшить расход жира (для рассыпчатости теста) на 17-20%. Неклейстеризованный ...
... повышение мягкости изделий. Что позволяет уменьшить расход жира (для рассыпчатости теста) на 17-20%. Неклейстеризованный пшеничный крахмал повышает раскатку печенья, если применяют взамен 30% муки.  ...
 Все права защищены. Использование материалов сайта разрешается только при условии письменного уведомления и ссылки на сайт www.vellina.com.ua