Производство ржано-пшеничного хлеба PDF Печать
Применение

Применение Сухой пшеничной клейковины Каргилл (Cargill)при производстве ржано-пшеничного хлеба

При производстве ржано-пшеничного хлеба из муки с повышенной автолитической активностью или свежесмолотой рекомендуется использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 0,5-1,5% к массе муки (пшеничной и ржаной). Эффективно добавлять сухую клейковину при приготовлении теста из смеси пшеничной и ржаной муки ускоренным способом на сухих заквасках. Сухая клейковина вносится в сухом виде при замесе теста.

  • снижается липкость теста и улучшается состояние мякиша (сухой на ощупь);
  • улучшается разрыхленность и эластичность мякиша и структура пористости;
  • повышается объем хлеба и формоустойчивость подовых изделий;
  • снижается крошковатость мякиша;
  • продлевается свежесть хлеба.
 
 Все права защищены. Использование материалов сайта разрешается только при условии письменного уведомления и ссылки на сайт www.vellina.com.ua